Если Вы задались вопросом — как приготовить джерки в домашних условиях? , эта статья поможет Вам.
Джерки – это кусочки мяса, высушенные в специальных условиях. Их можно употреблять как самостоятельный продукт или как закуску. Название блюда «Джерки» в переводе с индейского племени кечуа «ch’arki», означает «Вяленое мясо». Вяление мяса было одним из первых методов сохранения пищи для выживания. В Европе джерки обрели свою популярность после походов Наполеона. Из – за малого веса и высокой калорийности, с 1996 года джерки включены в рацион питания космонавтов. Джерки очень популярны в западной Европе и США.
Если вы хотите приготовить джерки своими руками, Вам понадобится немного времени и кое что из ингредиентов:
1) Грудинка куриная -1 кг. (можно использовать говядину)
2) Соль поваренная – 8 гр.
3) Соль нитритная – 7 гр.
4) Соевый соус – 100 мл.
5) Мёд – 1 столовая ложка
6) Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка
7) Небольшая луковица – 1 шт.
Теперь пошагово расскажу, как сделать идеальное блюдо
Грудинку очищаем от пленок, слегка подмораживаем и нарезаем, вдоль волокон, тонкими полосками ~ 3-6 мм. Чем тоньше нарежете, тем быстрее высохнет.
Далее берёмся за лук, его надо почистить, нарезать как можно мельче, желательно измельчить с помощью блендера, но если его нет под руками – можно просто раздавить ложкой или боком ножа.
Смешиваем все ингредиенты. У нас получился отличный маринад.
Кусочки мяса обмазываем и перекладываем в отдельную емкость. Остатки маринада добавляем туда же, накрываем крышкой или пищевой плёнкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа.
Далее, кусочки мяса очищаем пальцами от лишнего соуса и нанизываем на бамбуковые шпажки.
Разогреваем духовку до 65 С , снизу ставим противень застеленный фольгой, чтоб не испачкать, и подвешиваем наши шпажки. Я использовал дополнительно решётку, так как шпажки под весом прогибаются.
В режиме конвекции и при температуре 65 С, начинаем запекать мясо. Если у вас нет конвекции в духовке – можно просто приоткрыть дверцу.
Через 6 часов, нужно пробывать мясо. Оно должно быть сухим, ломаться, легко жеваться. Если мясо недостаточно высохло – оставляем ещё на 30 минут и проверяем ещё раз.
Кому нравится более сухие джерки, можно оставить сушиться мясо на 12 часов.
Хранить можно как в холодильнике в пакете, так и просто в пакете, предварительно выпустив весь воздух примерно 15 дней. Если есть вакуматор – можно продлить срок на несколько месяцев. Приятного аппетита!
