Консервирование мяса с помощью вяления или холодной сушки – это древний метод, который люди использовали тысячи лет назад для получения пищи, богатой белками и питательными веществами, способной долго сохраняться. В наше время это искусство приготовления мяса стало изысканной традицией, сопоставимой с такими известными деликатесами, как хамон и прошутто. Вяленое мясо прекрасно подходит в качестве закуски или полезного перекуса. В этой статье мы рассмотрим способы приготовления вяленого мяса в домашних условиях.
Ингредиенты:
— Бекон — 1 кг.
— Соль нитритная – 27 гр.
— Сахар – 5 гр.
Приготовление:
Бекон моем, обтираем бумажным полотенцем. Смешиваем соль и сахар. Полученной смесью обтираем бекон со всех сторон.
![](https://mrroot.pro/wp-content/uploads/2023/10/photo_2023-10-27_07-28-32-1-1024x576.jpg)
Укладываем в пакет и вакуумируем.
![](https://mrroot.pro/wp-content/uploads/2023/10/photo_2023-10-27_07-28-27-1024x576.jpg)
Мясо отправляем на маринование в холодильник на 10 дней. После 10 дней достаём, обтираем от сока бумажным полотенцем.
![](https://mrroot.pro/wp-content/uploads/2023/10/photo_2023-10-27_07-28-05-1024x576.jpg)
Разогреваем духовку до 50 С. В бекон вставляем щуп кулинарного термометра и отправляем в духовку. Прогреваем бекон до температуры 43 С. У меня ушло на это ~ 3 часа.
![](https://mrroot.pro/wp-content/uploads/2023/10/photo_2023-10-27_07-28-21-1024x576.jpg)
После достаём мясо и оставляем при комнатной температуре на 10 часов. Затем вешаем в холодильнике на 10 дней.
![](https://mrroot.pro/wp-content/uploads/2023/10/08-28-27-1024x458.jpg)
Теперь можно приступать к дегустации.
![](https://mrroot.pro/wp-content/uploads/2023/10/photo_2023-10-27_07-27-52-1024x576.jpg)
Приятного аппетита.