Консервирование мяса с помощью вяления или холодной сушки – это древний метод, который люди использовали тысячи лет назад для получения пищи, богатой белками и питательными веществами, способной долго сохраняться. В наше время это искусство приготовления мяса стало изысканной традицией, сопоставимой с такими известными деликатесами, как хамон и прошутто. Вяленое мясо прекрасно подходит в качестве закуски или полезного перекуса. В этой статье мы рассмотрим способы приготовления вяленого мяса в домашних условиях.
Ингредиенты:
— Бекон — 1 кг.
— Соль нитритная – 27 гр.
— Сахар – 5 гр.
Приготовление:
Бекон моем, обтираем бумажным полотенцем. Смешиваем соль и сахар. Полученной смесью обтираем бекон со всех сторон.
Укладываем в пакет и вакуумируем.
Мясо отправляем на маринование в холодильник на 10 дней. После 10 дней достаём, обтираем от сока бумажным полотенцем.
Разогреваем духовку до 50 С. В бекон вставляем щуп кулинарного термометра и отправляем в духовку. Прогреваем бекон до температуры 43 С. У меня ушло на это ~ 3 часа.
После достаём мясо и оставляем при комнатной температуре на 10 часов. Затем вешаем в холодильнике на 10 дней.
Теперь можно приступать к дегустации.
Приятного аппетита.
